Les principes qui fondent notre action.

Le mot du président - 26 juillet 2005

Bonjour à tous,

Les touselles et les autres céréales anciennes sont moissonnées en plaine, mais il reste encore à récolter celles de montagne que nous avons admirées ce week-end chez Jean-Pierre en haute Ardèche.
Même si les fortes chaleurs de juin ont pu provoquer un peu d'échaudage, la récolte dans l'ensemble est assez bonne et doit permettre d'augmenter significativement les surfaces semées l'année prochaine tout en commençant à faire des tests de panification.
Le vente ou l'échange de semences entre agriculteurs étant interdit, cette année c'est le syndicat de promotion Touselle qui distribuera les semences de Touselle et d'autres céréales anciennes dans le cadre d'un programme expérimental.
Une convention de mise à disposition des graines en précisera les modalités.

Notre société rejette la biodiversité extraordinaire que la nature nous offre généreusement et la cantonne à sa périphérie dans quelques parcs naturels. A la place, elle développe un monde dominé par le minéral et la chimie où seulement quelques espèces végétales ou animales, domestiquées, super-sélectionnées, homogénéisées et standardisées, ont leur place.

En réaction à ce courant dominant, conscient qu'il nous mène dans une impasse majeure, des hommes et des femmes œuvrent pour la biodiversité sauvage et domestique, en respectant la nature et en remettant à l'honneur la riche diversité des variétés anciennes de plantes cultivées, héritage de nos ancêtres.

Depuis les rencontres d'Auzeville en février 2003 et la création du réseau semences paysannes, une dynamique s'est créée. On assiste à une renaissance de la diversité cultivée dans les fermes et à une reprise en main de cette diversité par les paysans.

Après le développement des fruits oubliés et des variétés anciennes de légumes, ce sont maintenant les variétés anciennes de céréales qui sortent de l'oubli. Même si, un certain nombre a été emporté par le raz de marée des progrès, il nous en reste beaucoup grâce au travail obscur des paysans qui les ont conservés, de certains collectionneurs privés, et des conservateurs de la recherche publique.

Dans les régions méditerranéennes, les touselles étaient les froments les plus appréciés pour la meunerie et la panification. Ce sont donc des blés de qualité, adaptés au terroir à la suite d'une sélection paysanne millénaire et attachée à la civilisation rurale de nos ancêtres au même titre qu'un monument historique. Elles possèdent quelques atouts qui devraient satisfaire un nombre croissant de consommateurs:

• richesse nutritionnelle en minéraux et en vitamines
• relative pauvreté en gluten
• arômes typés

Elles peuvent, de nouveau, enrichir par leur beauté le paysage méditerranéen. C'est pourquoi nous avons pris la touselle comme emblème de notre syndicat de promotion, ce qui n'exclut pas pour autant les autres froments, seigles, orges, richelles, saissettes, petanielles, pomelles, poulards et autres de nos ancêtres.

Pourquoi un syndicat:
Parce que la tâche n'est pas facile: Il nous faut surmonter les obstacles techniques, approfondir notre connaissance de ces vieilles variétés, retrouver les savoir-faire, réadapter les semences aux terroirs, au climat qui évolue, lutter contre les maladies (carie) et les prédateurs, la pollution, Nous devons aussi surmonter les obstacles réglementaires et trouver une solution légale au problème des semences. Et en même temps, nous devons aussi retrouver les méthodes de transformation, développer les débouchés et assurer la promotion.

C'est pourquoi tout le monde a sa place dans notre syndicat, agriculteur, meunier, boulanger, transformateur et consommateur de soutien. Il y a du travail pour tous et pour longtemps, pour que chacun puisse produire, utiliser ou consommer cette exceptionnelle diversité qui fait la richesse de la VIE.